Truffolina

Paglierina aus Kuh- und Schafmilch mit schwarzen Sommertrüffelstücken (Tuber aestivum), kleines Format.

Die zarte Rinde umschließt wie eine knusprige Hülle einen Teig mit süßem, vollem und cremigem Geschmack, der durch die Intensität des Trüffels veredelt wird.

Die Truffolina erkennt man an ihrer zarten Rinde, die wie eine knusprige Hülle einen Teig mit süßem, vollem und cremigem Geschmack umschließt.

Der Tuber aestivum macht sich deutlich bemerkbar: Seine Intensität trifft auf die volle Süße der Kuhmilch und die Würze der Schafmilch, in einem ausgewogenen Verhältnis, das nie langweilt.

Der Abgang ist cremig und langanhaltend, wobei die erdige Trüffelnote bis zum Schluss begleitet – das zugänglichste Format der Trüffel-Linie, das auf dem Brett schon durch seinen Duft besticht, noch bevor es optisch auffällt.

Milch

Kuhmilch, Schafmilch, Sahne + schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum 2 %)

Format

Zylindrisch · Ø 110 mm · H 30 mm · ~220 g

Reifung

8–10 Tage

Servieren

30 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, zart

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

50 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der zarten Rinde verbirgt sich ein überraschender Teig: beim Anschneiden süß und cremig, im Kern mit ausgeprägtem Trüffelgeschmack und einem erdigen Abgang, der bis zum Schluss anhält.

Sensorisches Profil

Aromen: In der Nase macht sich der Tuber aestivum deutlich bemerkbar. Die Intensität trifft auf die volle Süße der Kuhmilch und die Würze der Schafmilch, in einem ausgewogenen Verhältnis, das nie langweilt.

Am Gaumen: Im Mund ist die Textur weich, cremig, schmelzend: Die Intensität des Trüffels trifft auf die Süße der Kuhmilch und die Würze der Schafmilch, für einen langanhaltenden Abgang mit erdiger Note, die bis zum Schluss begleitet.