Robiolina

Aus drei Milchsorten – Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch – entsteht ein kleiner Käse von großer Ausgewogenheit. Dünne, essbare Rinde, cremiger und schmelzender Teig, mit der Süße geschmolzener Butter, die in eine leichte Säurenote übergeht.

Die Robiolina zeichnet sich durch ihre dünne, feuchte und essbare Rinde aus, die einen weichen und cremigen Teig umschließt, der aus der Kombination von drei Milchsorten – Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch – hervorgeht, die etwa 24 Stunden reifen.
Der schmelzende Teig bringt die Süße des Aromas geschmolzener Butter zum Ausdruck, ausgeglichen durch eine leichte Säurenote, die ihn frisch und angenehm macht.
Der Anteil an Schaf- und Ziegenmilch verleiht Komplexität, ohne den delikaten Charakter dieses kleinen Käses zu überlagern.

Milch

Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch, Sahne

Format

Zylindrisch · Ø 70 mm · H 40 mm · 85 g

Reifung

3–5 Tage

Servieren

30 Minuten vorher bei Raumtemperatur

Rinde

Essbar, dünn, feucht, weiß/blass strohgelb

Lagerung

+4 / +8 °C

Haltbarkeit

55 Tage

Was der Gaumen offenbart

Unter der dünnen Rinde verbirgt sich ein überraschender Teig: cremig beim Anschneiden, schmelzend im Kern, mit einem Abgang, der mit einer leichten Säurenote schließt.

Sensorisches Profil

Aromen: Beim Anschneiden entfaltet das Bouquet eine reine Süße von Milch und Sahne, mit floralen Akzenten und einer leichten Ziegennote, die Tiefe verleiht, ohne zu dominieren.

Am Gaumen: Im Mund ist der Teig schmelzend und zart: Die Süße des Aromas geschmolzener Butter wird durch eine leichte Säure ausgeglichen, die ihn frisch und angenehm macht, mit einem kurzen bis mittleren Nachhall, der leicht ausklingt.