la nostra storia
dal 1881, La Famiglia del Formaggio
Acqui Terme · Bosia · Alta Langa
1881
Le Origini
Ad Acqui Terme, a fine Ottocento, la famiglia Merlo entra nel mondo del formaggio come commerciante e affinatore.
È un mestiere che si impara lentamente, ascoltando la materia prima, conoscendo ogni produttore, ogni stagione.
Un sapere che non si scrive, si tramanda.
Anni 50
La Produzione
Francesco e Mario Merlo fondano il Caseificio Merlo, prima realtà produttiva della famiglia.
Le ricette attingono alla tradizione casearia piemontese, rielaborate con metodo e attenzione alle materie prime.
Formaggi freschi e semistagionati che raggiungono l’Italia intera e i primi mercati esteri.
Anni 90
Caseificio dell'Alta Langa
Nei primi anni Novanta nasce il Caseificio dell’Alta Langa a Bosia, nel cuore delle Langhe, a pochi chilometri da Alba, Barolo e Barbaresco.
Francesco Merlo ne rileva la guida con tre prodotti e una direzione chiara: valorizzare le ricette della tradizione locale unite alle tecniche consolidate e una selezione rigorosa delle materie prime.
Tre prodotti diventano più di trenta. La distribuzione raggiunge sedici paesi.
Oggi
La Quarta generazione
Nicola e Diego Merlo, Gianni ed Elia Botto portano avanti un’azienda che ha cambiato forma più volte, ma non ha mai cambiato direzione.
Produrre formaggi con la stessa dedizione che la famiglia Merlo porta avanti da generazioni.
Latte selezionato, ricette di territorio, trent’anni di affinamento del gusto.
I formaggi del Caseificio dell’Alta Langa.
Un mestiere fatto di ascolto, che segue i ritmi della natura e il rispetto per la materia prima.