{"id":2153,"date":"2026-05-26T08:19:22","date_gmt":"2026-05-26T08:19:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.test.caseificioaltalanga.it\/der-herstellungsprozess\/"},"modified":"2026-08-24T13:52:13","modified_gmt":"2026-08-24T13:52:13","slug":"der-herstellungsprozess","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.caseificioaltalanga.it\/de\/der-herstellungsprozess\/","title":{"rendered":"Der Herstellungsprozess"},"content":{"rendered":"\t\t
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Materie, Methode, Erbe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Herstellungsprozess<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bosia \u00b7 Alta Langa<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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K\u00e4se herzustellen ist ein Akt des Zuh\u00f6rens.
Der Milch, den Jahreszeiten, der Zeit, die jeder Laib ben\u00f6tigt.
<\/span>Im Caseificio dell’Alta Langa folgt jede Phase des Herstellungsprozesses einem pr\u00e4zisen Rhythmus, der in Jahrzehnten der Erfahrung aufgebaut und Tag f\u00fcr Tag perfektioniert wurde.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Die Milch ist der Ausgangspunkt und das Ziel.
Jeder Laib erz\u00e4hlt von der Qualit\u00e4t dessen, was er enth\u00e4lt: die Jahreszeit, die Ern\u00e4hrung der Tiere, die Sorgfalt derer, die sie z\u00fcchten.
Wir arbeiten mit Mischmilch und reiner Ziegenmilch aus ausgew\u00e4hlten Betrieben, um bei jedem Herstellungsprozess h\u00f6chste Qualit\u00e4t zu garantieren.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Milchs\u00e4uregerinnung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"K\u00e4serschaufel\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bei der Milchs\u00e4uregerinnung erfolgt die Koagulation langsam durch nat\u00fcrliche Ans\u00e4uerung, unterst\u00fctzt durch eine geringe Zugabe von tierischem Lab.<\/p>

Man arbeitet in denselben 100-Liter-Wannen, aber die Handgriffe \u00e4ndern sich: Die K\u00e4seharfe und die \u201eChitarra\u201c bewegen sich sanft, da die Milchs\u00e4ure-Dickete empfindlich ist und eine feste, aber leichte Hand erfordert. <\/p>

Sobald sie gefestigt ist, wird sie vom K\u00e4ser von Hand mit der Schaufel entnommen und in mehreren Durchg\u00e4ngen manuell in die Formen gef\u00fcllt: Das ist das \u201eMoulage \u00e0 la louche\u201c, eine traditionelle Technik, bei der die Erfahrung des K\u00e4sers den entscheidenden Unterschied macht.<\/p>\n

Aus diesem Herstellungsprozess entstehen der Rocchetta und der Tur: K\u00e4se mit cremiger Textur und einem feinen, eleganten Aromaprofil.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Labgerinnung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Traditionelle\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bei der Labgerinnung wird tierisches Lab verwendet, um die Milch dickzulegen. Jede Phase erfolgt manuell: vom Schneiden der Dickete bis zum Einsatz der K\u00e4seharfe und der \u201eChitarre\u201c; anvertraut den H\u00e4nden des K\u00e4sers, der jede Verwandlung mit Aufmerksamkeit und Pr\u00e4zision kontrolliert. <\/p>\n

Wir arbeiten in kleinen 100-Liter-Wannen und verwenden intern entwickelte Kulturen: Eine Entscheidung, die es uns erm\u00f6glicht, Geschmacksstabilit\u00e4t und h\u00f6chste Produktionsqualit\u00e4t zu garantieren.<\/p>\n

Es ist der Herstellungsprozess, der K\u00e4se mit strukturiertem K\u00f6rper, fester Textur und markanterem Geschmack hervorbringt: K\u00e4se, die mit der Zeit Charakter entwickeln.<\/p>\n

Darunter der Bosina, der Castelbelbo und der Carboncino: drei verschiedene Ausdrucksformen derselben Produktionsphilosophie.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das Wenden<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"H\u00e4nde,\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nach dem Formen werden die K\u00e4se noch in den Formen zu festgelegten Zeiten manuell gewendet, damit die \u00fcbersch\u00fcssige Molke korrekt abflie\u00dfen kann.<\/p>\n

Dies ist ein Handgriff, der Erfahrung erfordert: Jedes Wenden muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen, weder zu fr\u00fch noch zu sp\u00e4t.<\/p>\n

Nach Abschluss des Wendens ruhen die K\u00e4se in einem speziellen Raum mit kontrollierter Temperatur, Feuchtigkeit und gefilterter Luft: pr\u00e4zise Bedingungen, die das Produkt vor der Bildung von unerw\u00fcnschten Schimmelpilzen sch\u00fctzen. <\/p>

Nach 12 bis 32 Stunden \u2013 eine Zeitspanne, die je nach Saison, Typologie und Gr\u00f6\u00dfe des Produkts variiert \u2013 hat der Teig die optimale Kompaktheit erreicht.<\/p>\n

Erst zu diesem Zeitpunkt werden die Laibe vorsichtig aus den Formen genommen und sind bereit f\u00fcr das Salzen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das Salzen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"K\u00e4selaib\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Jeder Laib wird in <\/span>Salzlake getaucht, ein Schritt, der weit <\/span>\u00fcber die blo\u00dfe W\u00fcrze hinausgeht. Das Salz <\/span>dringt in den Teig ein, verlangsamt die <\/span>Fermentation, bildet die Rinde und <\/span>tr\u00e4gt zum endg\u00fcltigen Charakter des <\/span>K\u00e4ses bei.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Wir arbeiten mit getrennten <\/span>Becken: eines f\u00fcr Frischk\u00e4se, <\/span>ein weiteres f\u00fcr halbgereifte <\/span>und gereifte Sorten.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Die <\/span>Tauchzeiten variieren f\u00fcr jedes Produkt, <\/span>sie h\u00e4ngen von der Milchsorte und <\/span>der Gr\u00f6\u00dfe des Laibs ab. J<\/span>eder K\u00e4se hat seinen <\/span>eigenen Rhythmus und seine eigenen Bed\u00fcrfnisse.<\/span><\/p>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Die Reifung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Gereifter\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Laibe kommen in die Reifekammern: Umgebungen mit gefilterter Luft, kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, in denen die Zeit ihre Arbeit verrichtet.<\/p>

Jeder Laib wird von Hand kontrolliert und gewendet: ein pr\u00e4ziser Handgriff, der die gleichm\u00e4\u00dfige Schimmelbildung auf allen Seiten f\u00f6rdert und verhindert, dass das Produkt an den Gittern kleben bleibt, wodurch die Unversehrtheit der Rinde bewahrt wird.<\/p>\n

Die Zeiten variieren je nach Produkt und Jahreszeit, was Temperatur und Feuchtigkeit erheblich beeinflusst.<\/p>\n

Frischk\u00e4se ruhen 2 bis 5 Tage, halbgereifte 7 bis 10 Tage; bei unseren gereiften Sorten, wie dem Toma di Capra, kann die Reifung bis zu 45 Tage dauern: die notwendige Zeit, damit der Teig seinen vollen Charakter entwickelt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Die Verpackung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"H\u00e4nde,\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Verpackung folgt der Natur jedes Produkts.<\/p>\n

Milchs\u00e4uregereifte K\u00e4se wie der Rocchetta und der Tur werden von Hand verpackt, jeder in seiner eigenen Manschette mit eigenem Etikett. <\/p>

F\u00fcr den Export wird jeder Laib durch einen speziellen kleinen Karton gesch\u00fctzt, der darauf ausgelegt ist, die Qualit\u00e4t des Produkts w\u00e4hrend der Reise zu bewahren und sicherzustellen, dass es unversehrt am Bestimmungsort ankommt.<\/p>\n

Labgereifte K\u00e4se wie der Bosina und der Toma werden hingegen mit automatischen Maschinen verpackt, die von Hand best\u00fcckt werden. <\/p>

Auch in dieser Phase geht jeder Laib durch die H\u00e4nde der Mitarbeiter in der Verpackung, die darauf geschult sind, die Qualit\u00e4t bis zum letzten Moment zu erkennen und zu garantieren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Etiketten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Historische\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Hinter jedem Etikett und jeder Verpackung steht eine Geschichte.<\/p>

Die Motive wurden von Hand von Paola gezeichnet, der Tochter des Gr\u00fcnders Francesco, die schon als Kind leidenschaftlich gerne zeichnete.<\/p>

Jede Illustration ist ein kleines Gem\u00e4lde, ein dezentes, aber pr\u00e4zises Zeichen der Familienidentit\u00e4t, die jeden Aspekt dieser K\u00e4serei durchzieht.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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*Die Illustrationen auf dieser Seite haben symbolischen Charakter und stellen nicht jede Phase des Produktionsprozesses originalgetreu dar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n

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Materie, Methode, Erbe. <\/p>

Drei\u00dfig K\u00e4sesorten aus Mischmilch und reiner Ziegenmilch, die von jeder Phase eines unver\u00e4nderten Herstellungsprozesses erz\u00e4hlen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tUNSERE K\u00c4SE<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Seit 1881 f\u00fchrt die Familie Merlo ein Wissen fort, das seit Generationen Bestand hat, zwischen K\u00e4se und Erbe.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tunsere Geschichte<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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